ISO 22000:2018

ISO 22000:2018 standar keamanan pangan yang direvisi telah diterbitkan pada 19 Juni 2018.

ISO 22000: 2005, standar keamanan pangan internasional yang menetapkan persyaratan untuk memastikan produksi yang aman dalam seluruh rantai makanan, dari pertanian hingga ke meja makan, kini telah direvisi dan diperbarui dan ISO 22000:2018 telah dirilis.

Tujuan pembaruan ini adalah untuk menyelaraskan skema dengan standar lain mengikuti struktur tingkat tinggi ISO. Siapa pun yang saat ini disertifikasi untuk ISO 22000: 2005 akan memiliki 3 tahun untuk beralih ke standar baru.

ISO 22000 telah menerapkan Struktur Tingkat Tinggi (HLS) dengan 10 klausa seperti standar ISO lainnya seperti ISO 9001, ISO 14001 dan ISO 45001 yang baru-baru ini dirilis. ISO 22000 memfasilitasi integrasi dari sistem manajemen kepada semua organisasi yang menggunakannya.

Standar ini sekarang memiliki hubungan yang kuat dengan prinsip-prinsip kebersihan makanan dari Codex Alimentarius dan pendekatan baru terhadap risiko di dua tingkat yang berbeda, organisasi (arahan strategis bisnis) dan tingkat operasional.

Organisasi Internasional untuk Standardisasi (ISO) mengembangkan Sertifikasi Sistem Manajemen Keamanan Pangan: ISO 22000. ISO dan negara-negara anggotanya menggunakan pendekatan Sistem Manajemen Mutu, dan menyesuaikannya untuk diterapkan pada Keamanan Pangan, menggabungkan prinsip-prinsip HACCP yang banyak digunakan dan terbukti serta Baik. Prinsip-prinsip Pabrikan (dibahas oleh Program Prasyarat dalam ISO 22000).

Standar ini memiliki persyaratan untuk proses dan prosedur Sistem Manajemen Keamanan Pangan, dan mengharuskan organisasi menerapkan program prasyarat dan HACCP.

Tidak seperti beberapa program Sertifikasi Sistem Manajemen Keamanan Pangan lainnya (misalnya FSSC 22000 dan SQF) ISO 22000 tidak memiliki persyaratan khusus untuk program prasyarat (PRP), tetapi mengharuskan organisasi mengidentifikasi dan mengimplementasikan program yang sesuai. Ini membuatnya lebih fleksibel, dan organisasi makanan dari jenis apa pun dapat menerapkan dan disertifikasi untuk ISO 22000.

ISO 22000:2018

Apa yang dibutuhkan oleh ISO 22000:2018?

ISO 22000:2018 mengharuskan Anda membangun Sistem Manajemen Keamanan Pangan. Ini berarti bahwa Anda akan memiliki sistem yang terdokumentasi dan diterapkan sepenuhnya di seluruh fasilitas Anda yang mencakup:

  • Program Prasyarat yang efektif diterapkan untuk memastikan lingkungan sanitasi yang bersih.
  • Analisis Bahaya dan Rencana Kontrol Kritis dikembangkan untuk mengidentifikasi, mencegah dan menghilangkan bahaya keamanan pangan,
  • Mendirikan proses sistem manajemen keamanan pangan yang terdokumentasi untuk mengelola keamanan pangan di seluruh organisasi Anda – dari aspek manajemen dan perencanaan bisnis hingga komunikasi sehari-hari dan operasi yang memengaruhi keamanan pangan.

Standar ISO 22000:2018 berisi persyaratan khusus untuk ditangani oleh Sistem Manajemen Keamanan Pangan. Standar ini mensyaratkan proses sistem manajemen keamanan pangan termasuk:

  • Memiliki Kebijakan Keamanan Pangan secara keseluruhan untuk organisasi Anda, yang dikembangkan oleh manajemen puncak.
  • Menetapkan tujuan yang akan mendorong upaya perusahaan Anda untuk mematuhi kebijakan ini.
  • Merencanakan dan merancang sistem manajemen dan mendokumentasikan sistem.
  • Menyimpan catatan kinerja sistem.
  • Membentuk sekelompok individu yang memenuhi syarat untuk membentuk Tim Keamanan Pangan.
  • Menentukan prosedur komunikasi untuk memastikan komunikasi yang efektif dengan kontak penting di luar perusahaan (peraturan, pelanggan, pemasok dan lain-lain) dan untuk komunikasi internal yang efektif.
  • Memiliki rencana darurat.
  • Mengadakan rapat tinjauan manajemen untuk mengevaluasi kinerja FSMS.
  • Menyediakan sumber daya yang memadai untuk operasi FSMS yang efektif termasuk personel yang terlatih dan berkualitas, infrastruktur yang memadai, dan lingkungan kerja yang tepat untuk memastikan keamanan pangan.
  • Menerapkan Program Prasyarat.
  • Mengikuti prinsip HACCP.
  • Membangun sistem keterlacakan untuk identifikasi produk.
  • Membangun sistem tindakan korektif dan kontrol produk yang tidak sesuai.
  • Mempertahankan prosedur yang terdokumentasi untuk menangani penarikan produk.
  • Mengontrol perangkat pemantauan dan pengukuran.
  • Menetapkan dan memelihara dan mengaudit program internal.
  • Terus memperbarui dan meningkatkan FSMS.